上海拓紛廠家教您金槍魚等深海魚類保鮮及處理方法

  *金槍魚本是具有很高價(jià)值的魚,金槍魚主要是作為生魚片原料, 是用來生吃的魚產(chǎn)品。高品質(zhì)的金槍魚必須具有良好的鮮度和保持其*的鮮紅色。如果沒有嚴(yán)格的按照要求進(jìn)行處理和凍結(jié)保存, 生產(chǎn)出來的只能是次品魚, 售價(jià)會(huì)大幅降低。因此，在漁獲物的處理上, 除了在甲板處理時(shí)保證品質(zhì)外, 尚需特別認(rèn)真地做好金槍魚的凍結(jié)冷藏工作。金槍魚處理方法主要分為也有超低溫冷凍和冷海水冷藏兩種。

  一、大型超低溫冷凍金槍魚延繩釣作業(yè)的漁獲物處理

  首先，釣上來的金槍魚通過甲板處理（放血、去內(nèi)臟和清洗等）后，必須采用-60℃超低溫冰箱?深冷凍結(jié)。金槍魚在凍結(jié)時(shí), 魚肉細(xì)胞內(nèi)的水份在-1.5℃開始凍結(jié)成結(jié)晶, 到-60℃時(shí)細(xì)胞內(nèi)的水份全部凍結(jié)成結(jié)晶體。因此金槍魚的共晶點(diǎn)為-60℃, 即在-60℃的溫度下，使金槍魚達(dá)到*凍結(jié), 其細(xì)胞生物體的反應(yīng)被維持在停止?fàn)顟B(tài), 從而得以長期保持金槍魚的鮮度（在這樣的溫度下, 可以良好地保持一年半到兩年的時(shí)間）。如果凍結(jié)溫度達(dá)不到-60℃, 則細(xì)胞內(nèi)未能凍結(jié)的部分會(huì)發(fā)生變質(zhì), 時(shí)間長了會(huì)使魚肉發(fā)黑。

  其次，必須采用急速凍結(jié)。金槍魚開始在-1.5℃~5.5℃凍結(jié)時(shí), 其細(xì)胞體變成結(jié)晶體的體積zui大, 使細(xì)胞膜破壞。在解凍魚體時(shí), 水份便會(huì)從魚體組織內(nèi)流出, 帶走金槍魚*的鮮味, 食用時(shí)會(huì)出現(xiàn)乏味, 大大降低其價(jià)值。為了保證金槍魚的品質(zhì), 采取急速凍結(jié), 把“-1.5℃~5.5℃zui大冰結(jié)晶生成帶”的通過時(shí)間縮短到zui小, 即提高凍結(jié)速度, 是金槍魚凍結(jié)中zui重要的工作。

  所以，金槍魚的處理（從起繩開始到zui后放入魚艙保冷）是一個(gè)上下銜接、緊密的完整的作業(yè)過程。需要各崗位人員在整個(gè)作業(yè)過程中始終團(tuán)結(jié)協(xié)作, 共同努力才能生產(chǎn)出高質(zhì)量的金槍魚。

  像這樣的漁船配備的金槍魚超低溫保存設(shè)備，可以選用我司的大型超低溫冰箱，超大空間容量，超低溫，也可非標(biāo)定做-60度至-80度低溫，甚至更低的溫度來保存金槍魚，以保證金槍魚的新鮮、品質(zhì)。如果是海釣愛好者，也可選用1000L以內(nèi)的超低溫冰箱，-40度、-60度、-86度、-150度多種容量超低溫冰箱可選。

  二、小型金槍魚延繩釣漁獲物的處理

  小型金槍魚延繩釣作業(yè)一般在沿海岸，釣上來的金槍魚在甲板上通過放血取內(nèi)臟和清洗等處理后，立即放入夾帶碎冰的冷海水中來降低內(nèi)部體溫，待24小時(shí)以后, 再把金槍魚放入冰中儲(chǔ)藏, 直到返回港口。這種加冰保存金槍魚的時(shí)間可以達(dá)到2周。

  冷海水的優(yōu)點(diǎn)是：浸在海水中的金槍魚，整個(gè)體表(包括腹腔)直接接觸降溫媒介, 這樣迅速降這樣迅速降低金槍魚魚體中心的體溫，利于保鮮。金槍魚在冷卻海水中可以保存幾天, 但不能超過1周。因此，也有些延繩釣漁船將金槍魚儲(chǔ)藏在冷卻的海水中，直接返回港口銷售。

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