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生產(chǎn)型凍干機預(yù)凍速率越快越好嗎

點擊次數(shù):3907    更新時間:2016-07-27

生產(chǎn)型凍干機預(yù)凍速率越快越好嗎

 

    使用生產(chǎn)型凍干機生產(chǎn)制品時,需要先將物料進行預(yù)凍處理。預(yù)凍的目的是為了固定產(chǎn)品,以便在真空下進行升華。如果沒有凍實。則抽真空時產(chǎn)品會冒出瓶外來,沒有一定的形狀;如果冷的過低,則不僅浪費了能源和時間,而且對某些產(chǎn)品還會降低存活率。
   預(yù)凍過程在很大程序上干燥過程的快慢和凍干產(chǎn)品的質(zhì)量。那么預(yù)凍時,降溫速率是不是越快越好呢?
   介紹凍干理論的書籍常常提到,降溫速率越大,溶液的過冷度和過飽和度愈大,臨界結(jié)晶的粒度則愈小,成核速度越快,容易形成顆粒較多尺寸較小的細(xì)晶。因而冰晶升華后,物料內(nèi)形成的孔隙尺寸較小,干燥速率低,但干后復(fù)水性好;相反,慢速凍結(jié)容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大,有利于提高干燥速率,但干后復(fù)水性差。理論上是沒錯,但這個理論是在凍干物料所有部位受熱均勻的前提下得出來的,但實際操作中,物料的受熱均勻受是達(dá)不到理論上的要求。
   我們根據(jù)生產(chǎn)型凍干機實際操作,總結(jié)出幾類快凍慢凍:

   1、zui快捷的方法:制品浸入超低溫環(huán)境(如液氮),整體瞬間結(jié)晶,形成極細(xì)小的晶體(或處于無定形態(tài)),這即是真正的快凍。
    2、板溫降得較慢,板溫與品溫相差不大,則制品整體均勻降溫,并形成過冷,當(dāng)能量積累足夠時,瞬間全部結(jié)晶,得到了快凍的效果。
    3、板溫降得很慢,并在低于共熔點的適宜溫度保持(或緩慢降溫),則制品形成較小的過冷度,液體中先出現(xiàn)少量結(jié)晶,繼續(xù)降溫結(jié)晶生長,得到大結(jié)晶,這即是真正的慢凍。
    4、板溫降得較快,且板溫比品溫低很多,則制品底部先凍結(jié)產(chǎn)生結(jié)晶,但上部液體仍較熱,所以不至于瞬間全部結(jié)晶,結(jié)晶會緩慢生長,就得到了慢凍的效果。
其實預(yù)凍的速率,應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品不同而選擇一個*冷凍速率,這樣才能做出的凍干制品。

文章編輯:上海拓紛機械設(shè)備有限公司

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