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水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜深加工中的作用

點(diǎn)擊次數(shù):899    更新時間:2022-11-21

水果蔬菜凍干機(jī)也稱之為果蔬真空冷凍干燥機(jī)或者果蔬凍干機(jī),是利用凍干技術(shù)在水果凍干、蔬菜凍干等加工處理的設(shè)備。水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜深加工中具有保存原有營養(yǎng)成分和色香味形等基本不變,復(fù)水性好的作用,解決傳統(tǒng)微波干燥、熱烘干燥等營養(yǎng)流失和顏色、形狀等破壞影響的問題。

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水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜凍干是通過將含水的蔬菜進(jìn)行-35~-40℃的低溫冷凍成固體,然后在真空環(huán)境下使固體的冰不經(jīng)融化直接升華成氣體除去,留下海綿多孔狀的蔬菜凍干品。在整個冷凍干燥過程一直是在低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行處理,低溫下蔬菜物質(zhì)中的維生素、植物蛋白等熱敏性物質(zhì)得到保護(hù),酶的生長得到遏制,真空貧氧狀態(tài)下不產(chǎn)生氧化反應(yīng),所以經(jīng)過果蔬凍干機(jī)處理后的蔬菜,保存原有的營養(yǎng)成分,顏色、形狀和味道基本不變,含水在5%以內(nèi),能在常溫下保存1~3年,方便貯存、運(yùn)輸和流通。

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 水果蔬菜凍干機(jī)在蔬菜深加工中具有干燥保鮮的作用,目前果蔬凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于蘋果凍干、芒果干冷凍干燥、蔬菜凍干、水果粉凍干、蔬菜粉凍干等加工生產(chǎn),推動蔬菜深加工行業(yè)發(fā)展,提升果蔬價值,發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)!

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